Alpenheusuppe

8dl Heusud
(1 Handvoll Bergheu mit 1l heissem Wasser übergiessen, einmal aufkochen und 15 Minuten stehen lassen, dann abgiessen)

• 20 g Butter oder Sonnenblumenöl
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zwiebel
• 1dl Weisswein
• 1 Karotte
• 250g Kartoffeln
• 8dl Heusud
• Kräutersalz
• 1 El Peterlie gehackt
• etwas frisch gemahlenen Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebel, Karotten und Kartoffeln klein schneiden und in Butter mit Lorbeerblatt anschwitzen.
2.  Mit Weisswein ablöschen, etwas ein reduzieren lassen und mit Heusud auffüllen.
3.  Wenn die Kartoffeln weich sind, alles pürieren und mit Rahm verfeinern. Abschmecken und mit Peterli bestreuen.

Infos:

die Suppe ist glutenfrei

Klare Brokkoli-Suppe mit Pesto

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 4 EL Tomatenmark
• 450 g Brokkoli
• 750g Gemüsebrühe
• 1 EL Pesto
• 25 g Parmesan, gerieben
• Salz und Pfeffer

Zubreitung:

Chicoréesuppe mit Orange

Zutaten für 5-6 Personen:

• 300g Chicorée
• Saft einer Orange
• 20g Olivenöl
• etwas Koriander
• 1 Lorbeerblatt
• etwas Curcuma
• 30g Dinkelmehl
• 8dl Gemüsebrühe
• 1dl Orangensaft
• 125ml Rahm
• Schale einer Orane
• etwas Steviapulver oder Agavendicksaft
• Salz
• 1 EL glatte Petersilie in feine Streifen geschnitten

Zubereitung

1. Die Orangenschale abreiben und beiseite stellen. Saft auspressen. Den Chicorèe fein schneiden und mit dem Orangensaft marinieren. 
2. Olivenöl erhitzen und die Gewürze hinzufügen. Chicoée dazuben, mit dem Dinkelmehl besteuben und die Gemüsebrühe einrühren. Ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. 
3. Rahm und Orangenschale einrühren und mit Salz würzen. 
4. Zum Schluss mit Stevia oder Agavendicksaft verfeinern und die gehackte Petersilie darüberstreuen.